Eu adoro esta receita de empadão de lentilhas por ser tão simples de preparar, saudável e saborosa.
As lentilhas são uma das leguminosas fáceis de digerir, com alto teor proteico e de fibra, vitaminas do complexo B, ferro, magnésio e zinco.
As lentilhas coral por não terem casca são as mais fáceis de digerir e normalmente são as primeiras leguminosas a introduzir na alimentação de bebés e crianças.
Não necessitam de ser demolhadas, no entanto eu prefiro sempre demolhar em água fria por uns 15-20 minutos e lavar bem em água corrente para potenciar ainda mais a absorção de nutrientes e reduzir o tempo de cozedura.
Para o puré, além de batata vou usar couve-flor para uma textura diferente. Se preferirem podem fazer um puré de batata apena ou de couve-flor.