Esta receita foi feita a pensar em todos aqueles que tomaram a resolução de comer mais saudavelmente em 2018. A beringela é rica em fibra, vitaminas e minerais e tem um alto teor antioxidante. Nesta receita junto também quinoa para uma dose de proteína saudável. Gosto muito de preparar esta beringela e servi-la sobre esparguete, mas fica também excelente como o recheio de empadão ou lasanha. Fica a sugestão!
Nesta receita, vou utilizar a beringela descascada para absorver melhor os sabores. Guardem as cascas pois estão carregadinhas de antioxidantes. Podem utilizá-las para fazer bacon de beringela ou para panar e fritar ou até em sopas e molhos.
Ingredientes (2 – 3 pessoas):
- 1 beringela
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1 c. sopa de óleo vegetal
- 2 c. sopa bem cheias de pasta de tomate
- ¾ copo de água
- ¾ copo de quinoa cozida
- 1 c. sopa de agave
- sal e pimenta qb
- esparguete cozido
Depois de descascar a beringela, cortar ao longo em tiras largas com 1 centímetro de espessura. Depois em tiras e por fim cubos. Pôr os cubos de beringela numa taça, polvilhar com sal e mexer bem. O sal vai ajudar a beringela a libertar alguma água e acidez.
Picar a cebola e o alho e refogar cerca de 1 minuto até ficarem macios. Descartar a água libertada pela beringela e apertar um pouco com as mãos para libertar mais água. Adicionar a beringela ao refogado e deixar cozinhar tapado durante alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Quando a beringela começar a dourar, juntar a água e a polpa de tomate e incorporar muito bem. Como a beringela já tem sal, convém provar antes de ajustar os temperos. Se necessário adicionar mais sal e um pouco de pimenta. Juntar o agave para cortar a acidez do tomate e por fim envolver a quinoa já cozida. Desligar o lume e servir de imediato sobre o esparguete cozido.
Espero que gostem desta receita e que voltem na próxima semana para mais!
Se gostariam que cozinhasse com alimentos específicos que não têm ideias para os cozinhar, deixem-me o desafio. Até à próxima semana!
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Vejam o video:
Olá amiga,
Experimentei e adorei.
Obrigada pela partilha
Beijinhos
Que maravilha! Fico muito contente Ana 🙂
Espero que voltes para mais.
Beijinho
Fiz a receita, e ADOREI!! 😋
Como fazer o bacon com as cascas de beringela? 😊
Ola Mariana, que bom que gostaste!
O bacon de beringela faz-se com uma mistura de molho de soja, fumo liquido, levedura nutricional e um pouco de agave.
Pincela-se a beringela com esse molho e depois leva-se ao forno até ficar crocante.
Tenho nos meus planos fazer um video sobre isso 🙂
Essa receita é muito boa, obrigado.
Obrigada Ricardo 🙂 🙂