bifes de seitan sem gluten com molho de mostarda

Bifes veganos sem glúten – alternativa ao seitan sem gluten

Estes bifes, ou vifes porque são vegan, são uma alternativa ao seitan sem gluten e são feitos à base de lentilhas. A massa é bem temperada e depois leva um pouco de amido para lhe dar densidade antes de cozinhar. Eu uso levedura de cerveja nos temperos porque, pessoalmente não tenho problema com o glúten, mas para uma versão 100% sem glúten, aconselho usar levedura nutricional – ambas são nutricionalmente parecidas, com vitaminas do complexo B e muito ricas em proteína e fibra, além de que dão imenso sabor umami. Em relação ao molho de soja, é necessário verificar se tem gluten, alternativas sem gluten são o tamari e o coco aminos.

Como a massa em si não tem gordura adicionada, usamos óleo vegetal ou azeite para cozinhar estes bifes que lhes vai dar mais sabor e uma textura mais interessante.

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Ingredientes:

  • 1 copo de lentilhas castanhas ou verdes, secas
  • 1 dente de alho
  • 2 c. sopa de vinho tinto
  • 3 c. sopa de molho de soja ou tamari
  • 1 c. chá de cebola em pó
  • 1 c. chá de paprica fumada em pó
  • 2 c. sopa de levedura de cerveja ou levedura nutricional
  • 1 pitada de cominhos
  • ¼ a ½ copo de água
  • 3 c. sopa de amido de milho
  • Óleo de girassol ou azeite qb
  • Sal e pimenta qb

 

  • 2 c. sopa de manteiga
  • 1 c. sopa de mostarda
  • 1 pacote de natas
  • 1 c. sopa de levedura de cerveja
  • 1 c. sopa de sumo de limão
  • 1 pitada de curcuma
  • Sal e pimenta qb

 

Demolhar as lentilhas por pelo menos 2 horas. Depois colocar as lentilhas na Nutribullet ou usar uma varinha mágica e juntar o alho, o vinho tinto, o molho de soja, a cebola em pó, a paprica fumada, a levedura de cerveja/nutricional, a água e os cominhos e triturar até ficar uma papa espessa. Juntar mais água se for necessário para ajudar a triturar.

Colocar numa taça e juntar o amido que vai ajudar a dar mais firmeza na altura de cozinhar.

Numa frigideira antiaderente, colocar um pouco de azeite e colocar 2 colheradas da massa dando forma similar a bifes. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até começar a secar à volta e a ver-se bolhinhas de ar na superfície, cerca de 30-60 segundos. Virar e deixar dourar do outro lado. Repetir até a massa acabar.

Para o molho, colocar a manteiga na frigideira que já deve estar quente, a mostarda e logo de seguida as natas. Adicionar a levedura e misturar bem, depois o sumo de limão, temperar com sal e pimenta e a curcuma e misturar bem, deixando cozinhar mais uns segundos para engrossar.

Servir o molho de mostarda por cima dos bifes de seitan sem gluten e decorar com ervas frescas, eu usei cebolinho. Fica óptimo com arroz branco para ensopar o molho e uma salada ou esparregado a acompanhar.

 

Vê o vídeo:

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Estas papas de aveia no forno, assim como o molho de manteiga de amendoim, podem ser guardados em recipientes fechados no frigorífico durante uns dias. De manhã basta por uma porção num prato e aquecer.

 

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Esta receita é feita em parceria com a Moagem Carlos Valente. Usa o meu código de desconto TUGAV10 na loja online para teres um desconto de 10% em toda a loja para encomendas a partir dos 15 euros. O desconto é válido até 31/10/2023.

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Existem vários tipos de flocos de aveia, podes usar os que tens em casa nesta receita, no entanto se queres uma textura mais cremosa os melhores são os flocos finos integrais ou os flocos instantâneos integrais que são pré-cozinhados e por isso não necessitam de grande cozedura para ficarem macios (eu mostro no vídeo estes 2 tipos de flocos de aveia). Ao usares flocos de aveia grossos vais notar que ao cozinhares apenas uns minutos no micro-ondas a textura tem alguns pedaços maiores e mais duros mas é perfeitamente seguro comer flocos de aveia mal cozidos ou crus.

 

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