Mousse de Chocolate – receita vegana

A mousse de chocolate é uma sobremesa francesa mas que foi já adoptada pela tradição de diversos países. Em Portugal, a maioria dos restaurantes típicos portugueses tem esta sobremesa no menu. Hoje vamos fazer uma versão 100% vegetal, mais saudável que a original mas igualmente cremosa e decadente, capaz de deixar qualquer amante de chocolate com água na boca.

Ingredientes:

• 75gr de chocolate negro(+80% cacau) ou de culinária
• ½ copo de aquafaba (*)
• 1 c. chá de vinagre
• ¼ copo de xarope de agave
• 1/3 copo de leite de soja
• ½ c. chá de ágar
• chocolate para ralar (optional)

Numa taça de vidro, colocar o chocolate partido em pedaços pequenos. Derreter em banho-maria ou levar ao microondas em intervalos de 15 segundos até quase derretido. Mexer com uma colher até todos os pedaços derreterem e deixar arrefecer até ser altura de usar.

Com uma batedeira, bater a aquafaba com o vinagre até formar picos firmes, tipo claras em castelo. Adicionar o xarope de agave devagar a continuar a misturar até completamente incorporado. Reservar no frigorífico.

Num tachinho, colocar o leite de soja frio e misturar o ágar. Levar a lume médio e quando começar a ferver, baixar o lume mantendo o ponto de fervura. Mexer durante 5 minutos para activar o ágar.

Adicionar o ágar à aquafaba devagar misturando sempre com a batedeira. Depois, adicionar o chocolate e envolver com uma colher ou espátula tentando manter o máximo de ar na mistura.

Colocar numa taça de vidro ou em taças pequenas e levar ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de servir.

Ralar um pouco de chocolate por cima antes de servir.

(*)Algumas curiosidades sobre a aquafaba:

• A aquafaba é a água de cozer leguminosas, a mais utilizada é a de grão de bico.
• Pode ser utilizada para substituir ovos em bolos e pode substituir claras em castelo em merengues, pavlovas e suspiros.
• Pode ser congelada.
• Tanta a água de leguminosas de compra como a de leguminosas cozidas em casa pode ser utilizada. Por conveniência utilizo muitas vezes a de compra e o sal não afecta em nada o resultado final. Ao utilizar a versão caseira, pode ser necessário reduzir para ficar com uma consistência mais viscosa e deixar arrefecer no frigorífico durante a noite.
• Mais receitas com aquafaba: Natas do Paraíso.

Vejam o vídeo:

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