Chegamos aos 1000 subscritores na comunidade Tuga Vegetal no youtube. O meu muito obrigada a todos vocês que estão desse lado, que me inspiram e que põem as mãos na massa para experimentar as receitas que partilho todas as semanas!! Muitas mais virão!
Hoje, como não podia deixar de ser, trago uma receita de comemoração. Vou-vos mostrar como fazer Natas do Céu vegan, ou a pedido de várias famílias, agora baptizadas de Natas do Paraíso.
São 100% vegetais e 100% deliciosas, mas não abusem na dose, afinal de contas isto é uma sobremesa.
Vou dar-vos 2 opções para a cobertura que originalmente é feito com gemas de ovos.
Para a substituição da bolacha Maria, dêem uma olhada aos Achados Veganos no Facebook e salvem esta página nos vossos favoritos. É uma página cheia de produtos que são acidentalmente vegans e por isso 100% vegetais. Como a autora da página indica, leiam sempre os rótulos, pois há alguns ingredientes que por vezes mudam.
Para o creme branco vou utilizar um ingrediente fantástico que é sobrestimado e muita vezes deitado fora. Chama-se Aquafaba e é a água de cozer leguminosas. A mais utilizada é a água de cozer grão de bico. Algumas curiosidades dobre este ingrediente:
– Pode ser utilizada para substituir ovos em bolos e pode substituir claras em castelo em merengues, pavlovas e suspiros.
– Pode ser congelada.
– Tanta a água de leguminosas de compra como a de leguminosas cozidas em casa pode ser utilizada. Por conveniência utilizo muitas vezes a de compra e o sal não afecta em nada o resultado final. Ao utilizar a versão caseira, pode ser necessário reduzir para ficar com uma consistência mais viscosa e deixar arrefecer no frigorífico durante a noite.
Vamos agora passar à receita. Escolham apenas uma opção de cobertura para as vossas Natas do Paraíso.
Ingredientes:
Cobertura – opção 1:
- ½ copo de açúcar
- 1/3 copo de água
- ½ copo de puré de batata doce
- ½ c. sopa de Maizena
Cobertura – opção 2:
- 2 c. sopa de Maizena
- ½ copo de açúcar
- 1 copo de leite de soja
- 1 pitadinha de curcuma
- ¼ c. chá de essência de baunilha
Recheio:
- 1 pacote de bolachas simples (200gr)
- 1 pacote de natas vegetais para bater (usei de soja)
- ½ copo de aquafaba (ver introdução da publicação)
- 2 c. sopa de açúcar + 3 c. sopa de açúcar
- ½ c. sopa de vinagre
- 1 pitada de goma xantana ou de guar (opcional)
Para fazer a cobertura – opção 1, colocar o açúcar e a água numa panela pequena. Mexer e levar ao lume médio-alto até começar a ferver. Depois de ligar o lume não mexer mais o açúcar para não cristalizar, ele acabará por se diluir. Quando começar a borbulhar, contar 3 minutos para fazer a calda. Entretanto numa tacinha desfazer a Maizena no puré de batata doce. Passados os 3 minutos, baixar um pouco o lume e desfazer a mistura da batata doce na calda. Continuar a mexer até engrossar um pouco. Coar e deixar arrefecer por completo.
Para fazer a cobertura – opção 2, colocar a Maizena, a curcuma e o açúcar numa panela pequena. Mexer e começar a verter o leite devagar mexendo sempre para dissolver. Levar ao lume mexendo sempre até engrossar um pouco. Acrescentar a essência de baunilha e incorporar. Coar e deixar arrefecer por completo.
Depois da cobertura de eleição estar pronta, podemos passar ao recheio. Para desfazer a bolacha usar uma trituradora. Ou colocar a bolacha num saco com fecho e com um rolo da massa esmagar as bolachas até ficarem quase em pó ou com a textura desejada.
A seguir está na altura de prepararmos o creme branco. Numa taça grande colocar as natas de soja e bater com a batedeira até aumentarem de volume. Adicionar 2 colheres de sopa de açúcar e bater mais uns segundos para misturar para fazer chantilly.
Noutra taça colocar a aquafaba, o vinagre e a pitada de goma xantana. Bater até ficar com o aspecto de claras em castelo. Juntar 3 colheres de sopa de açúcar e bater mais uns segundos para misturar.
Na taça do chantilly juntar a aquafaba em castelo e envolver com cuidado para tentar manter o máximo de ar na mistura.
Para montar as Natas do Paraíso podemos utilizar tacinhas individuais ou uma taça grande de vidro transparente para que as camadas sejam visíveis. Começar com uma camada de bolacha, depois uma camada de creme branco e assim sucessivamente até acabar com creme branco. Por fim, espalhar a cobertura.
Levar ao frigorífico por pelo menos uma hora antes de servir. Se não for consumido aguenta-se no frigorífico cerca de 3 dias.
Espero que gostem, que experimentem e que voltem para mais.
Digam-me nos comentários que outras receitas portuguesas gostariam de ver veganizadas.
Bom apetite!
Dicas e Sugestões:
- Na cobertura – opção 1 eu utilizei batata doce laranja, mas se utilizarem amarela o aspecto fica ainda mais parecido ao original.
- Se escolherem a cobertura – opção 2, utilizem mesmo só uma pitadinha de curcuma para o sabor não sobressair. Opcionalmente podem utilizar corante amarelo.
- As natas vegetais para bater têm de estar no frigorífico pelo menos 24 horas antes de utilizar para manterem a estrutura.
- Para bater a aquafaba, o vinagre ajuda a acelerar o processo. Pode ser substituído por sumo de limão ou creme de tartar.
- A goma xantana utilizada na aquafaba apenas vai ajudar a manter a estrutura mas não abusem se não acabam como uma pasta. Basta mesmo uma pitadinha.
Vejam o vídeo:
Boa tarde, gostei muito desta receita mas tenho uma dúvida. Gostava de substituir as natas de soja pelas de coco para as poder montar em castelo mas não sei qual devo escolher. Agradecia imenso a vossa ajuda 🙂
Olá Sandro,
As natas para esta receita têm que dizer que são para bater, senão não vão ficar em castelo. Normalmente encontras de soja ou de arroz.
Podes também comprar uma lata de leite de côco (não pode ser light, têm que ser leite de côco mesmo) e colocar no frigorifico umas horas ou durante a noite. Isto vai separar a parte gorda da água de côco. Depois com uma colher retiras a parte branca que fica em cima para uma taça e bates em chantilly. A água de côco que fica na lata em baixo podes guardar para beber memso assim ou para juntar a smoothies.