Pão de deus – receita vegan

Quando entramos numa pastelaria, sabemos que salvo algumas excepções, todos os bolos têm ou ovos ou manteiga ou leite. Mas a verdade é que muitos dos bolos (senão todos 🙂 ) podem ser facilmente veganizados. O Pão de deus sempre foi um dos meus preferidos, por isso hoje vou-vos mostrar como faço Pão de deus vegan. Vejam as Dicas e Sugestões abaixo para possíveis substituições de alguns ingredientes.

Para esta receita vão precisar de uma balança de cozinha e várias taças e tacinhas para medir os ingredientes separadamente.

Ingredientes para a massa:

• 500 g de farinha
• 150 g de açúcar
• 100 g de manteiga vegetal
• 1 ovo de psílio* (1 c. chá de sementes de psílio em pó + ¼ de copo de água)
• 1 saqueta de fermento seco (7g) ou 15 g de fermento de padeiro
• 200 ml de leite de soja morno
• 1/8 c. chá de goma xantana ou goma de guar*

        *ver Dicas e Sugestões

Ingredientes para a cobertura:

• 5 c. sopa bem cheias de côco ralado
• 3 c. sopa bem cheias de açúcar
• 1 colher de amido de tapioca ou maizena
• 1/8 c. chá de goma xantana ou de guar*
• 1 pitada de curcuma em pó
• ½ copo de leite de soja simples
• 1 a 2 c. sopa de água

        *ver Dicas e Sugestões

Ingredientes para servir:

• Açúcar em pó qb

Vamos começar pela massa. Começo por medir o açúcar numa tacinha. Depois noutra taça preparo a mistura para activar o fermento, juntando o leite de soja ligeiramente morno, uma colher de sopa do açúcar já medido e a saqueta de fermento. Misturo e deixo descansar uns minutos até aumentar de tamanho e ficar com espuma em cima, assim sabemos que o fermento está activo. Se não houver alteração na mistura, é porque o fermento não está bom e é necessário repetir o processo.

Numa taça mais pequena faço a mistura de psílio e água e reservo para engrossar.

Meço a manteiga vegetal numa caneca e levo ao microondas 30 segundos para derreter ligeiramente sem deixar ficar líquido.

A seguir, numa taça grande peso a farinha e misturo a goma xantana. Abro um poço no meio e adiciono a mistura de psílio, que neste momento deve estar com uma consistência espessa. Junto também a mistura do fermento e o açúcar. Com uma colher misturo bem estes ingredientes antes de juntar a manteiga para que não interfira com o fermento.

De seguida adiciono a manteiga e começo a misturar com as mãos até incorporar todos os bocados secos. Quando estiver tudo incorporado amasso a massa numa bancada por uns 5 minutos para desenvolver o glúten. A massa não deve ficar colada às mãos, se necessário adicionar um pouco de farinha, mas o menos possível para a massa não ficar demasiado espessa. Faço uma bola com a massa, ponho de volta na taça maior e cubro com um pano. A massa necessita de levedar num local morno sem correntes de ar entre 1 a 2 horas até duplicar de tamanho. Eu costumo pô-la no forno apenas com a luz ligada. No meu caso demorou hora e meia e cresceu para mais do dobro.

Depois de levedar, retiro a massa da taça para uma superfície lisa e formo um rolo. Corto em 12 doses iguais e formo bolinhas. Ponho-as num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Vaporizo um pouco de água e cobro com um pano. A água ajuda o pano a não colar à massa. Deixo levedar mais 15 a 20 minutos, mas desta vez não no forno pois precisa de pre-aquecer a 180ºC.

Para preparar a cobertura, junto num tacho a tapioca, a goma xantana e a curcuma e misturo bem. Depois junto o leite de soja lentamente mexendo sempre. Levo a lume médio mexendo constantemente até começar a aquecer e junto uma colher de sopa do açúcar, isto vai ajudar a mistura a ficar colante. Continuo a mexer até engrossar um pouco. A consistência deve ser um pouco mais espessa do que azeite. É necessário mexer constantemente para não colar ao fundo e não ter o lume muito alto para não ferver. Quando tiver a consistência desejada, passo a mistura por uma rede fina para retirar os grumos e levo ao frigorífico uns 5 minutos até arrefecer à temperatura ambiente.

Depois da massa levedada pela segunda vez está na altura de pôr a cobertura.

Primeiro ponho uma colher de sopa do preparado anterior numa taça pequena e junto 1 a 2 colheres de água para ficar com uma consistência mais fina e pincelo em cima dos bolos. Isto vai formar uma espécie de cola e vai deixar os bolos brilhantes quando forem ao forno. No resto do preparado junto o côco ralado e o resto do açúcar e mexo até ficar uma papa. Distribuir a mistura pelos 12 bolos e pressionar um pouco com os dedos ou uma colher.

Levar ao forno pre-aquecido a 180ºC por 30 minutos até a cobertura dourar.

Depois de cozinhados passar para uma rede para arrefecerem. Polvilhar com açúcar em pó e saborear mornos ao à temperatura ambiente.

Bom apetite.

Dicas e Sugestões:

• A massa do pão de deus pode ser facilmente adaptada para fazer outros bolos doces, como pães de leite, lanches, croissants (não franceses), etc.
• O ovo de psílio pode ser substituído por ovo de linhaça ou chia trituradas, mas deixará a massa mais pesada. As medidas são uma colher de sopa de sementes de linhaça ou chia trituradas para ¼ de copo de água.
• O psílio ou psyllium encontra-se em algumas parafarmácias ou lojas dietéticas na área dos suplementos. Normalmente é utilizado para ajudar a digestão e função intestinal, pois tem alto teor de fibras.
• A goma xantana (obtida do milho) ou a goma de guar (obtida de sementes de uma variedade de feijão) são bastante utilizadas em receitas vegan para ajudar a substituir os ovos, pois ajudam a ligar os ingredientes e a melhorar a textura de pães e bolos. Normalmente usam-se em pequenas quantidades, pois quando utilizadas em exagero, podem tornar as massas demasiado pesadas e viscosas. Na massa do pão de deus, como já temos o ovo de psílio, a goma é opcional e a receita resulta bem sem ela. No entanto ela vai ajudar a que a massa fique mais fofa. No molho amarelo a goma ajuda a engrossar e a deixar o molho mais colante, um pouco como na receita original se utiliza a gema de ovo. Omitindo a goma, poderá ser necessário adicionar uma colher mais de açúcar enquanto se cozinha a cobertura para que fique mais viscoso e pegajoso para ajudar a cobertura a manter-se em cima dos bolos.
• O açúcar em pó é facilmente feito em casa, triturando açúcar branco numa picadora.

Digam-me que outros doces da pastelaria portuguesa gostariam de ver veganizados no futuro.

Vejam o video: