Pataniscas de alho francês – receita vegetal/vegan

Um ingrediente bastante útil na cozinha vegetal é a farinha de grão de bico. Óptima para substituir o ovo em pratos salgados como na tortilha espanhola e omeletes, hoje vou usar esta farinha para fazer pataniscas.

Digam-me nos comentários quais são os vossos pratos preferidos com farinha de grão de bico ou que pratos gostariam que eu fizesse em que a pudesse utilizar.

Agora vamos ao que interessa!

Ingredientes:

• 1 copo de farinha de grão de bico
• 1 copo + ¼ de água
• ½ copo de batata doce*
• 1 alho francês
• 2 c. sopa de azeite refinado
• 1 folha de louro
• 1 c. chá de bicarbonato de sódio
• 1 raminho de salsa picada
• sal e pimenta qb

*ver Dicas e Sugestões

Fazer um golpe ao longo da casca da batata doce e levar a cozer ao vapor. Ou cortar em 4 e cozer num pouco de água. Depois de cozida descascar e esmagar com um garfo.

Fatiar o alho francês e refogá-lo num pouco de azeite com uma pitada de sal e louro até ficar macio. Desligar o lume e reservar.

Numa taça pôr a farinha de grão de bico e o bicarbonato e ir juntando 1 copo de água devagar até ficar cremoso. Adicionar ½ copo de batata doce e guardar o resto para outros pratos ou para comer de sobremesa. Se necessário adicionar mais ¼ de copo de água até ficar cremoso novamente.

Temperar com sal e pimenta a gosto. Juntar o alho francês, depois de descartar o louro e envolver. Juntar salsa picada e misturar tudo muito bem.

Para cozinhar podemos fritar em óleo como na receita original, pondo uma colherada de massa em óleo bem quente e virar para dourar por igual. Ou podemos grelhar numa frigideira antiaderente pincelada com um pouco de óleo. Este óleo é necessário para as pataniscas não ficarem demasiado secas e não queimarem por fora. Ao virar as pataniscas pincelar mais um pouco de óleo para que a massa não esteja em contacto com a frigideira seca.

Eu gosto de servi-las com arroz de ervilhas ou de feijão e salada de couve.

Esta receita é óptima para almoços de convívio com familiares e amigos. Experimentem e digam-me o que acharam.

As da esquerda foram grelhadas e as da direita foram fritas.

Dicas e Sugestões:

• Podem fazer a vossa própria farinha de grão se tiverem um robô de cozinha potente. Basta processar grão de bico seco até ficar em pó.
• A batata doce pode ser substituída por puré de abóbora cozida. Batata normal pode ser utilizada em último caso mas a massa ficará um pouco mais farinhenta e seca, por isso aconselho a substituírem também metade da água por leite vegetal.
• A versão frita pode ser comida no dia seguinte sem afectar a textura. Já a versão grelhada, no dia seguinte fica mais seca. A versão frita cozinha mais rápida e é aconselhada quando se faz em maior quantidade.

Vejam o vídeo: