Esta salada de quinoa e tofu fica pronta em menos de 20 minutos e serve-se bem morna ou fria no dia seguinte. É uma boa opção para levar para o trabalho, ou até para um picnic. É saudável, nutritiva e muito saborosa. Além da versão que vos trago hoje em que fazemos um soffritto (cebola, aipo e cenoura), também costumo fazer apenas com cebola e pimento vermelho aos cubinhos e fica uma delícia. Na verdade, podes usar os vegetais que quiseres ou tiveres por casa.
Se ainda quiseres uma versão mais preguiçosa, basta substituir a quinoa por cuscus.
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Ingredientes:
- 1 copo de quinoa
- 250gr de tofu, ralado
- ½ cebola, picada
- 1 talo de aipo, aos cubinhos
- 1 cenoura grande, aos cubinhos ou meias luas
- 2 c. de chá de colorau
- 1 c. sopa de vinagre
- Coentros frescos qb
- Azeite qb
- Sal e pimenta qb
Numa frigideira antiaderente bem quente tostar a quinoa. Isto deverá demorar 1 a 2 minutos, vai virando a quinoa para não queimar. Quando começares a sentir um cheiro tostado e a ouvir uns estalinhos, está pronto. Passa a quinoa para um tacho, adiciona sal e água a ferver até cobrir e mais um dedo mindinho de altura. Leva ao lume a cozer.
Ao mesmo tempo, na frigideira, coloca um fio de azeite e a cebola, aipo e cenoura para fazer um soffritto. Tempera com um pouco de sal e deixa saltear em lume brando até começarem a ficar translúcidos. Depois adiciona o tofu e tempera com sal, pimenta, 1 colher de chá de colorau e um fio de azeite. Mistura bem e deixa dourar o tofu – espalha bem na frigideira e espera uns 30-40 segundos antes de virar para dar tempo de ir tostando, se estiveres sempre a mexer vai demorar mais tempo.
Numa tacinha, prepara o molho para a quinoa com 1 c. chá de colorau, o vinagre e 1 c. sopa de azeite e adiciona à quinoa quando toda a água tiver evaporado. Junta também os coentros e o tofu. Eu gosto e adicionar apenas metade do tofu e no prato coloco salada de quinoa e tofu e por cima mais do preparado do tofu e decoro com coentros.
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