Estas salsichas de cogumelos são tão saborosas graças à caramelização dos ingredientes. Têm uma textura muito interessante conseguida pela mistura dos cogumelos, da cebola e da aveia.
Se viram o vídeo sabem que a minha trituradora avariou e por isso fiz esta receita à mão. Podem usar uma trituradora mas não se entusiasmem e deixem alguma textura na cebola e cogumelos senão vão ficar com uma papa e vai ser difícil de caramelizar porque a cebola vai libertar muita água. Se fizerem à mão, como eu fiz, demora um pouco mais mas o resultado vale a pena.
Ingredientes (18-20 salsichas):
- 4 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 2 c. sopa de azeite
- 500gr de cogumelos marrom frescos
- 1 c. sopa de colorau
- ½ c. sopa de paprica fumada em pó
- ½ c. sopa de mostarda em pó
- 1 c. chá de alho em pó
- ½ c. chá de orégãos
- ½ c. chá de basílico
- chilli em pó a gosto
- 2 copos de flocos de aveia
- sal e pimenta qb
- Óleo vegetal
Picar finamente a cebola e o alho. Numa frigideira, aquecer o óleo em lume médio e refogar até diminuir o volume para metade e cebola ficar dourada. Picar os cogumelos e juntar. Adicionar umas pedrinhas de sal e cozinhar tapado 1 a 2 minutos. Destapar e deixar a água evaporar, mexendo de vez em quando.
Quando não houver água no fundo da frigideira, baixar o lume, juntar os temperos (colorau, paprica, mostarda, alho em pó, orégãos, basílico e chilli) e misturar. De seguida, juntar a aveia em três ou quatro vezes e misturar até a mistura ficar consistente. Pode ser necessário juntar mais ou menos que os 2 copos de aveia indicados na receita. Provar e ajustar os temperos. Colocar num prato e deixar arrefecer cerca de 15-20 minutos até poder ser manuseada. Não deixar arrefecer tempo demais senão começa a secar e poderá ser necessário adicionar umas gotas de água para moldar.
Apertar um pouco da mistura nas mãos e formar as salsichas. Colocar as salsichas num tabuleiro com algum espaço entre elas e levar ao congelador pelo menos uma hora mas idealmente durante a noite. No dia a seguir, é possível passar as salsichas para sacos de congelação e mantê-las no congelador durante meses.
Para cozinhar, basta aquecer um fio de óleo ou azeite numa frigideira e deixar as salsichas dourarem a toda a volta.
Vejam o vídeo:
Pode-se levar ao forno em vez de fritar?
Olá Mariana, nunca experimentei no forno, é possivel que resulte sim.
Eu não costumo fritar propriamente, grelho numa frigideira com um pouco de azeite ou óleo apenas para não colar.
Se experimentares no forno, depois dá feedback e diz como correu 🙂