Trilogia do tofu – Tofu caramelizado (receita vegan)

Quem se está a aventurar numa alimentação vegetal, seja principiante ou apenas curioso já ouviu falar de tofu. O tofu tem um leve sabor aos grãos de soja, mas é extremamente versátil e absorve qualquer tipo de tempero ou marinada. Para principiantes pode ser uma experiência frustrante se a primeira vez que cozinharem tofu ele não tiver grande sabor. Para que isso não aconteça ou para reverter más experiências, decidi lançar a “Trilogia do Tofu”.

3 semanas, 3 videos, 3 receitas diferentes de tofu, com a vantagem de não ser necessário marinar. São receitas fáceis, rápidas e nutritivas, ideias para principiantes ou para quem queira descobrir novas maneiras de cozinhar tofu.

Um pouco de informação extra sobre este alimento:

Nutrição:

O tofu é um alimento super saudável que deve ser incluído numa dieta vegetal variada e equilibrada. É fonte de proteína de alta qualidade, com cerca de 8g de proteína por 100gr de tofu. É também uma fonte de cálcio, ferro e algumas vitaminas do complexo B. Algumas marcas fortificam o tofu com vitamina b12 tornando-o num alimento bastante completo.

Produção:

O tofu é feito com grãos de soja, água e um agente coagulante. Os coagulantes mais utilizados comercialmente são Gypsum (sulfato de cálcio) e Nigari (cloreto de magnésio). Quem faz tofu em casa usa também sumo de limão ou vinagre.

Variedades:

Há vários tipos de tofu classificados em níveis de firmeza. Desde o mais macio (Silken Tofu) com uma textura tipo pudim até ao extra-firme. O que eu vou utilizar nestas 3 receitas é o extra-firme. Aconselho a que comprem a versão em água que encontram na zona frigorifica dos supermercados. A versão refrigerada já prensada sem água também pode ser utilizada para estas receitas, mas é possível que fique um pouco mais seco. A qualidade das versões em vácuo que se conservam à temperatura ambiente são francamente mais fracas e devem ser evitadas.

Agora que já sabem um pouco mais sobre este alimento vamos passar à receita.

Ingredientes:

• 2 blocos de 200gr de tofu extra-firme
• 2 c. sopa de óleo de sésamo
• 2 c. sopa de xarope de maple ou xarope de agave
• 2 c. sopa de molho de soja
• 1 c. sopa de vinagre de arroz
• piripiri em pó qb
• sementes de sésamo qb
• cebolinha verde e coentros picados para decoração

Começo por retirar o tofu da embalagem e espremo com as mãos o excesso de água. Corto cada bloco em 3 fatias iguais e depois corto-as diagonalmente para ficar com 6 triângulos por bloco, num total de 12 triângulos. Deixo-os espalhados numa tábua enquanto preparo o molho.

Numa taça junto o xarope de maple, o molho de soja, o vinagre de arroz e o piripiri; misturo bem e reservo.

A seguir, ligo o fogão médio-alto e aqueço o óleo de sésamo numa frigideira anti-aderente. Acrescento uma camada de tofu e deixo dourar durante cerca de 2 minutos. Depois viro com cuidado para não desfazer os pedaços e deixo dourar do outro lado. No meu caso, a frigideira não é grande o suficiente para dourar o tofu todo de uma vez, por isso tenho que repetir o processo novamente com os pedaços restantes.

Quando todo o tofu estiver dourado tento encaixar o melhor que posso todos os pedaços na frigideira e verto o molho. Com os açúcares do maple o molho vai engrossar e caramelizar rapidamente por isso termos que ir virando todos os pedaços de tofu várias vezes para que fiquem todos com uma camada caramelizada no exterior. Este processo deverá demorar entre 30 a 60 segundos. Desliguem o fogão e retirem a frigideira do lume para não queimar o molho.

No fim polvilho com sementes de sésamo, cebolinha verde e coentros.

Adoro este tofu caramelizado servido numa taça em cima de arroz branco e com vegetais variados, cozidos, a vapor ou salteados a acompanhar.

Provem esta receita e digam-me lá que o tofu não tem sabor 😉

Vejam o vídeo:

Bom apetite!

Dicas e sugestões:

• Se o molho de soja que utilizam for baixo em sódio, podem adicionar um pouco de sal ao molho.
• O vinagre de arroz pode ser adquirido nas zonas de comida asiática dos supermercados ou em lojas especificas. É um vinagre mais suave e um pouco adocicado em relação ao vinagre de vinho ou cidra. Podem substituir por ½ colher de sopa de vinagre de vinho branco ou de cidra nesta receita.

Na próxima semana vou partilhar uma receita de tofu fumado, ideal para sandes ou para quando apetece junk food saudável. Contradição? Subscrevam para saber tudo!!