Arroz negro do mar – arroz de chocos com tinta vegano

Se calhar alguns de vocês notaram a minha ausência ultimamente, se calhar não. Estive de férias em Portugal, mais precisamente em Aveiro e Sesimbra e como é hábito em cidades costeiras os menus são à base de peixe e marisco. Então, lembrei-me que no canal não tenho muitos pratos do mar, e na verdade quando decidi deixar de comer animais foi mais difícil desabituar-me de comer peixe do que carne de animais terrestres. Decidi então veganizar pratos do mar e hoje vou partilhar uma versão vegetal do arroz de chocos com tinta.

Para o sabor a mar vou utilizar um caldo feito com algas e cogumelos, mas como o marisco tem um sabor diferente do peixe, vou também utilizar fumo liquido que é opcional mas vai puxar o sabor.

O carvão activado é usado simplesmente pela cor, pois não tem sabor. É também opcional, claro, mas se querem arroz negro têm que o usar.

Experimentem esta receita, partilhem com amigos e dêem-me sugestões para mais receitas do mar que gostariam de ver veganizadas.

Ingredientes (3-4 pessoas):

• 400gr de cogumelos pleurotus
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho triturados
• 1 copo de arroz carolino ou arbóreo
• 750ml de caldo do mar (ver ingredientes em baixo)
• 1 c. sopa bem cheia de pasta de tomate
• 1 c. chá de fumo líquido (opcional)
• 3 c. sopa de azeite
• 6+ cápsulas de carvão activado (opcional)
• sal e pimenta qb
• salsa fresca picada qb
• limão para servir (opcional)

Ingredientes para o caldo do mar:

• 4 cogumelos shiitake secos
• 2 c. sopa de wakame seco ou outras algas secas
• 900ml de água a ferver

Começar por preparar o caldo do mar, deitando a água a ferver sobre os cogumelos e algas secas num tacho. Levar ao lume e deixar ferver por 5 minutos. Reservar.

Aquecer uma frigideira grande ou wok, adicionar o azeite, os cogumelos e uma pitada de sal e deixar dourar uns minutos. De seguida adicionar a cebola e alho e refogar até começarem a ficar translúcidos. Adicionar o arroz e um pouco do caldo do mar até cobrir o arroz. A meio da cozedura, adicionar a pasta de tomate e o fumo liquido. Ir adicionando o resto do caldo do mar aos poucos nunca deixando o arroz secar.

Quando o arroz estiver cozido, cortar e adicionar os cogumelos shiitake que foram utilizados para o caldo. Eu prefiro não utilizar a alga directamente neste prato e guardo na frigorífico para utilizar em saladas.

Por fim, adicionar o carvão activado até ficar com a cor desejada.

Servir com salsa fresca picada e com limão espremido.

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Vejam o vídeo:

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