Sem bacalhau sem natas – versão vegana de bacalhau com natas

Um bacalhau com natas vegano estava em falta por aqui. Este é um dos pratos mais típicos e mais queridos dos portugueses. Hoje trago uma variação vegetal do bacalhau com natas feita com cogumelos pleurotus e alho francês.

Na receita original, as batatas são fritas mas eu sempre fiz a receita com batatas cozidas. Acho que já é tão rica em sabor e textura que não necessito de adicionar mais óleo. Se preferirem fritar, vejam a secção de Dicas e sugestões em baixo para saberem como fazer.

Para mais opções de vacalhau (=vegan bacalhau) vejam esta receita de à Brás e estes Pastéis de bicalhau.

Ingredientes para o molho branco:

• 500ml de água a ferver
• 1 c. sopa de algas wakame secas
• 2 c. sopa de manteiga vegetal
• 3 c. sopa de farinha
• 2 c. sopa de sumo de limão
• 400ml de natas vegetais (usei de soja)
• Noz moscada qb
• Sal e pimenta qb

Outros ingredientes:

• 1kg de batatas
• 600gr de cogumelos pleurotus frescos
• 2 alhos franceses, fatiados
• 2 cebolas, fatiadas
• 3 dentes de alho, picados
• 2 folhas de louro
• 1/3 copo (80ml) de azeite
• Sal e pimenta qb
• Azeite para pincelar

Para o molho branco é necessário preparar o caldo do mar e para isso basta juntar as algas secas à água a ferver e levar ao lume por 10 minutos. Depois retira-se as algas que podem ser utilizadas para outra preparação e reserva-se o caldo.

Num tacho em lume médio-alto, levar a manteia vegetal a derreter e adicionar a farinha. Mexendo sempre com uma vara de arames, ir juntando o caldo do mar aos poucos. Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto e o sumo de limão. Continuar a mexer e quando começar a ferver, adicionar as natas. Esperar que comece a ferver novamente e desligar o lume. Este molho não deve ficar muito espesso. Reservar.

Descascar e cortar as batatas em cubos pequenos. Numa panela, levar as batatas a cozer com um pouco de sal até ficarem al dente. Escorrer e reservar.

Pré aquecer o forno a 220°C.

Desfiar os cogumelos pleurotus com a ajuda de dois garfos e reservar. Num tacho grande em lume médio-alto, colocar o azeite e quando aquecer, juntar a cebola, o alho e o louro e refogar cerca de 2 minutos até a cebola começar a ficar transparente. Adicionar o alho francês e refogar mais 2 minutos mexendo de vez em quando. Adicionar os cogumelos e temperar com sal e pimenta. Tapar e deixar cozinhar 3-4 minutos. Retirar o louro e juntar as batatas e o 2/3 do molho branco e envolver.

Pincelar uma travessa de ir ao forno com azeite, colocar a mistura anterior e espalhar uniformemente. Cobrir com o restante molho branco e levar ao forno pré-aquecido a 220°C cerca de 40 minutos até o topo ficar dourado.

Dicas e Sugestões:

• Para o molho branco podem fazer o caldo do mar com outro tipo de algas secas em vez de Wakame. Podem substituir o caldo do mar por caldo de legumes ou leite vegetal.
• Os cogumelos pleurotus são utilizados nesta receita pela sua textura mas podes ser substituídos por outros desfiados ou fatiados.
• Se optarem por fritar as batatas, cortem as cubos pequenos, passem 2 ou 3 vezes por água fria para retirar a goma e sequem no meio de dois panos de cozinha antes de fritar para ficarem prontas mais rápido e estaladiças.

Vejam o vídeo:

Informação: Alguns links são links afiliados.