estufado de lentilhas e beringela com arroz e fatias de limão

Estufado de lentilhas e beringela – receita vegana fácil e prática, pronta em 20 minutos

Vocês pediram mais receitas práticas para o dia-a-dia por isso hoje trago-vos este estufado de lentilhas com beringela. Em cerca de 20 minutos tens uma refeição completa, saudável e muito saborosa! Se quiseres mais receitas práticas com ingredientes fáceis de encontrar, ou que podes adaptar ao que tens na tua despensa e frigorífico, eu fiz uma compilação de 40 das minhas receitas do dia-a-dia dos últimos anos num eBook que podes encontrar aqui.

Este estufado é quentinho e conforta o estômago nos dias frios de Inverno. É uma óptima maneira de usar os vegetais que tens por casa, eu usei aipo, batata doce, pimento e bimis mas podes usar outros vegetais à tua escolha. Eu decidi grelhar a beringela separadamente mas para facilitar podes estufá-la juntamente com os outros vegetais e fazer tudo na mesma panela.

 

Ingredientes (3 a 4 pessoas):

  • 1 beringela, aos cubos
  • 1 copo de lentilhas coral secas
  • 1 cebola, fatiada
  • 3 dentes de alho fatiados
  • 1 talo de aipo, fatiado
  • 1 batata doce pequena, aos cubos
  • ½ pimento vermelho, aos cubos
  • 1 embalagem de bimi ou 1 brócolo pequeno, em floretes
  • 750ml de caldo de legumes
  • ½ pacote de natas de soja ou aveia
  • Coentros picados qb
  • Limão em fatias para servir
  • Sal e pimenta qb
  • Azeite qb

 

Colocar a beringela cortada numa taça e temperar com sal grosso massajando a beringela. Isto vai fazer com que ela comece a perder água para cozinhar mais rápido.

Colocar as lentilhas noutra taça e cobrir com bastante água fria – este passo é opcional pois as lentilhas coral podem ser cozinhadas sem serem demolhadas mas demolhar vai ajudar na digestibilidade e a cozer mais rápido. Preparar os restantes vegetais.

Aquecer uma frigideira e quando estiver quente, colocar um fio de azeite e ir adicionando a beringela espremida. Espalhar a beringela numa só camada e deixar dourar uns minutos antes de virar para que toda a superfície fique tostada. Alternativamente e numa versão mais simples, adicionar a beringela no passo seguinte juntamente com os outros vegetais.

Entretanto, num tacho grande, colocar um fio de azeite (opcional) e adicionar a cebola, alho, aipo, batata doce e pimento juntamente com o caldo de legumes e deixar cozinhar uns 7 a 8 minutos até começarem a ficar tenros.

Retirar ¼ desta mistura para um copo alto, triturar com a varinha mágica e voltar a juntar ao tacho. Adicionar as lentilhas escorridas e os brócolos e deixar cozinhar mais uns 8 minutos até as lentilhas estarem cozidas e os brócolos ainda crocantes. Adicionar as natas e envolver. Desligar o lume e juntar salsa picada. Servir com a beringela por cima do estufado e com fatias de limão para espremer a gosto. Acompanhar com arroz branco.

 

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