Posso-vos dizer que esta foi uma das receitas que mais vezes ajustei e testei até estar finalmente satisfeita. As primeiras tentativas sabiam demasiado a abóbora, não que eu me queixe, pois adoro, mas isto é suposto ser um substituto do creme de ovo. Continuei a retirar e adicionar ingredientes mas o travo a abóbora ainda que subtil estava lá, mas finalmente encontrei a fórmula! Posso dizer que estou satisfeita com o sabor, a cor e textura. O bónus é que os meus amigos não-veg que provaram concordam 🙂
Para a semana vou-vos trazer uma receita de Bolas de Berlim que vou rechear com este creme. Partilhem com os vossos amigos gulosos e deixem nos comentários que outras receitas gostariam de ver veganizadas com este creme.
Se querem obter os mesmos resultados, sejam rigorosos com os ingredientes e as medidas. Claro que se não tiverem alguns dos ingredientes secundários podem fazer esta receita na mesma, mas não vos garanto o mesmo sabor, no entanto.
Podem utilizar outro leite vegetal, mas os melhores resultados que obtive foi com leite de soja, talvez por ser de todos os leites vegetais o que tem maior conteúdo de proteína ou talvez por outra coisa qualquer.
Ingredientes:
- 1/3 copo de puré de abóbora (ver a secção de Dicas e Sugestões abaixo)
- 1 c. chá de sumo de limão
- 1 ½ c. sopa de levedura nutricional
- 2 c. sopa de amido de milho
- 1/3 copo de leite de soja
- ¼ c. chá de essência de baunilha
- ¾ copo de açúcar
- ¾ copo de água
Começar pela mistura das sem-gemas: numa taça misturar o puré de abóbora, o sumo de limão, a levedura nutricional e o amido e misturar muito bem. Misturar o leite de soja lentamente até ficar uma mistura (quase) cremosa. Adicionar a essência de baunilha, misturar e reservar.
Num tacho, onde terá que caber toda a mistura, pôr o açúcar e a água e mexer para ajudar a que o açúcar se dissolva. Levar a lume médio-alto e não mexer mais para não cristalizar o açúcar. Quando começar a borbulhar, contar 5 minutos até atingir o ponto de pérola. Retirar do lume e muito devagar juntar à mistura da abóbora mexendo sempre.
Utilizando uma rede fina, filtrar o preparado de volta para o tacho pressionando contra a rede com uma espátula para passar toda a polpa. Ou utilizar uma varinha mágica para triturar bem todo o preparado. Com a varinha mágica é necessário mais cuidado para não espirrar água a ferver.
Levar o tacho novamente ao lume e mexer sempre até engrossar. Isto demora apenas uns minutos e é necessário misturar constantemente para não queimar e agarrar ao fundo.
Quando estiver com a consistência de um creme grosso, passar o preparado para uma taça e cobrir com película aderente pressionando com os dedos para encostar à mistura. Desta forma evita-se a formação de uma camada rija no cimo. Levar ao frigorífico até arrefecer e ser altura de usar.
Dicas e Sugestões:
- Para o puré de abóbora, o ideal é utilizar abóbora manteiga ou outra abóbora adocicada e macia. Descarcar a abóbora, tirar as sementes e cortar em cubos. Para uma abóbora manteiga, juntar um copo de água fria e levar ao lume até cozer. A água deverá evaporar até ao fim da cozedura.
- Se quiserem um creme mais líquido, para cobertura de bolos por exemplo, reduzam a quantidade de amido de milho até ao mínimo de 1 c. chá mas não omitam completamente.
Vejam o vídeo:
Posso substituir a levedura nutricional pela de cerveja? Nunca usei nenhuma não faço ideia se são usadas só para o sabor ou se dão alguma textura também. obrigado!*
Olá Sandra,
As duas leveduras são muito diferentes e são normalmente utilizadas pelo sabor. Em receitas de queijo, por exemplo, é por vezes possivel substituir e ter bons resultados. Nesta receita é preferível omitir por completo do que substituir pela levedura de cerveja pois o sabor não será agradável.
Olá Maria, voltei e desta vez já com a levedura nutricional na dispensa 🙂 Fiz a receita, e tenho a dizer que estou passada!! Que delícia!! Mesmo, os meus parabéns! Fiz também as bolas de berlim, rechiei e ficaram brutais! Obrigada pela receita :)))
Que espectáculo receber mensagens assim!! Fico muito contente 😀
hummmm.vou tentar esse creme,mas gostaria d saber sobre levedura é o mesmo fermanto d pao?
Olá Beatriz, esta levedura não é o mesmo que fermento de pão, é inactiva e não faz a farinha crescer. Chama-se levedura nutricional, são uns floquinhos com um cheiro e sabor parecido a queijo. Pode encontrar em lojas dietéticas ou de produtos veganos.
Fiz esta receita esta semana e superou as minhas expetativas, mesmo não usando a levedura, eu que noutros tempo adorava o doce de ovos de Aveiro. Até o vou utilizar para barrar bolos, comer `colher com canela, cobrir uma sobremesa sobre camada de chantily vegetal e bolacha triturada, enfim…vai fazer um sucesso. Muito obrigada e Parabéns.
Fico muito contente, Ana 🙂 obrigada por partilhares o teu feedback.
Olá. Parabéns pelo aspeto 🙂
Só precisava aqui de uma ajudinha: quando diz “para 1 abóbora manteiga juntar 1 copo de água fria”, Estamos a falar mais ou menos de que quantidade de abóbora? Obrigada.
Olá Fernanda, grata pela visita!
Neste caso estou a falar de 1 abóbora entre 1kg a 1,5kg.
Olá. “Descobri” este site agora e fiquei muito entusiasmada com as receitas. A primeira que vou fazer vai ser esta….😊. Só uma questão, qual o objectivo da levedura nutricional nesta receita? Eu utilizo a levedura em alguns pratos p dar aquele sabor a “queijo”. Obrigada 😊.
Olá Natália, obrigada pela visita!
A levedura nutricional é muito versátil, tanto serve para o sabor a queijo como a ovos dependendo da combinação com os outros ingredientes.
Neste caso o papel dela é ajudar a obter um sabor mais similar aos ovos moles, juntamente com o sumo de limão e a essência de baunilha.
Olá, eu gostava de saber se estes “sem-ovos moles” se conservam por muito tempo ou têm de ser consumidos com rapidez. Achei que seria uma ótima prenda de natal para alguns membros da minha família que são veganos.
Olá Mariana,
Eu não guardaria mais de 5 dias no frigorífico mas dá para congelar até 3 meses e a textura mantém depois de congelado.