Quando há uns tempos atrás vos perguntei o que fazer com um frasco de jaca verde, vocês escolheram pulled no-pork. Após alguns meses, aqui está a receita!
Idealmente escolham jaca conservada apenas em água e sal, senão vejam abaixo como preparar a jaca conservada em vinagrete. Se não tiverem jaca ou não quiserem comprar podem substituir por mais cogumelos pleurotos desfiados, eu diria uns 300 a 400 gr.
Sirvo este pulled no-pork em bolo do caco que foi a receita que partilhei a semana passada. Como não costumo usar molho barbecue e não tenho em casa, decidi fazer a minha própria versão que podem ver aqui neste reel.
Se fizerem esta receita partilhem nas redes sociais e marquem-me @tugavegetal que adoro ver as vossas criações!!
Ingredientes:
- ½ cebola, picada
- 2 dentes de alho picados
- 100gr de cogumelos pleurotos desfiados
- 1 frasco de jaca verde em água e sal (*)
- 500ml caldo de legumes
- ¾ copo de molho barbecue
- Azeite qb
- Sal e pimenta qb
- Piripiri para versão picante
- ¼ de couve roxa em juliana
- 1 cenoura ralada
- Sal qb
- Sumo de limão qb
- Maionese
(*) se a jaca estiver conservada num vinagrete tipo picle, é aconselhável fervê-la por 10 minutos 2 vezes (mudando a água) e lavar sobre água corrente para retirar o sabor amargo.
Numa frigideira refogar a cebola num fio de azeite até começar a ficar macia. Juntar o alho e aromatizar apenas uns segundos e depois adicionar os cogumelos. Deixar cozinhar tapado em lume médio por uns minutos até os cogumelos começarem a dourar e a largar a água. Juntar de seguida a jaca e o caldo de legumes e cozinhar semi-tapado em lume brando uns 20 minutos até a jaca começar a ficar macia. Quando grande parte da água evaporar, com a colher de pau, um garfo ou esmagador de legumes esmagar a jaca que irá desfiar. Se encontrares uns caroços podes remover ou esmaga-los uma vez que são tenros e comestíveis. Por fim, adicionar o molho barbecue e aumentar o lume para ajudar a evaporar a restante água e engrossar o molho. Mexer sempre até não haver água no fundo e está pronto a servir.
Para a coleslaw, colocar a couve roxa numa taça com o sal e sumo de limão e massajar com as mãos para quebrar as fibras e a tornar mais macia. Juntar a cenoura e a maionese, misturar e levar ao frigorífico até ser altura de servir. Vê neste vídeo outra versão desta salada e a receita de maionese vegan caseira
Montar as sandes em bolo do caco ou pão de hamburger. Eu coloquei umas fatias de fakon de tofu para lhe dar proteína, embora não seja a receita normal, depois o pulled no-pork de jaca e por cima coloquei a coleslaw.
É a combinação perfeita de sabores: o fumado do fakon de tofu, o doce do molho barbecue da jaca e o acido da salada de couve.
Vê o vídeo: