Como fazer seitan em casa – receita de bifes de seitan (e instruções para congelar)

O seitan é feito de glúten do trigo. É uma excelente fonte de proteína, 100gr de seitan tem cerca de 16gr de proteína que é tanto como um bife de vaca. Mas ao contrario do bife, o seitan tem a vantagem de não conter gordura saturada nem colesterol. Quando cozinhado com molho de soja, contém todos os aminoácidos essenciais tornando-o num óptimo alimento e uma fonte de energia.

O processo tradicional da confecção de seitan consiste em juntar farinha integral de trigo e água até formar uma bola, como quem faz pão e depois levar a massa até todo o amido sair e ficar apenas a proteína. Este é um processo moroso, que utiliza imensa água para produzir uma pequena quantidade.

Hoje em dia, já é possível encontrar farinha de glúten de trigo que faz com que este processo seja mais rápido e fácil, mesmo para principiantes. Tem também a vantagem de permitir temperar o seitan directamente na mistura do glúten, tornando-o num alimento muito versátil.

Para quem nunca fez seitan, pode ser intimidante ver uma lista com tantos ingredientes. Mas não se preocupem, depois de os terem à mão é só misturar os secos numa taça e os líquidos noutra e depois misturar até obter uma massa consistente: e temos seitan! Depois é só cozinhá-lo e está pronto para ser utilizado nos vossos pratos favoritos.

Depois de fazerem seitan em casa, dificilmente quererão comprar seitan já feito outra vez. Não acreditam? Então mão à obra!

Ingredientes para o seitan:

(Secos)

• 2 copos de glúten de trigo
• 1/3 copo de farinha de trigo
• 1/3 copo de cogumelos secos triturados
• 2 c. chá colorau
• 2 c. chá cebola em pó
• 2 c. chá alho em pó
• 1 c. chá mostarda em pó
• 1 c. sopa beterraba em pó (opcional)
• 1 pitada de chilli em pó

(líquidos)

• 1 c. sopa miso
• 3 c. sopa molho de soja
• 1 copo de água (mais ou menos)

Juntar todos os ingredientes secos numa taça e misturar bem. Noutra taça, misturar os líquidos mas utilizar apenas meio copo de água e dissolver bem o miso. Juntar esta mistura aos secos e mexer com uma colher inicialmente e depois começar a amassar com a mão. Juntar mais água aos poucos até a massa ficar firme mas sem partes secas. Continuar a amassar por mais uns minutos para activar o glúten. Quando a massa começar a ficar fibrosa, fazer uma bola e deixar a repousar uns 15 minutos enquanto preparamos o caldo para a cozedura.

Ingredientes para o caldo sem-carne:

• Água
• 4 dentes de alho esmagados
• 2 folhas de louro
• 1 colher se sopa de caldo de legumes em pó
• Fio de azeite
• Sal grosso q.b.

* Depois de cozerem o seitan, congelem o caldo em cubos e ficam com um caldo sem-carne fabuloso que pode ser utilizado nas mais diversas preparações culinárias.

Numa panela grande (os bifes vão duplicar em tamanho) juntar todos os ingredientes acima com bastante água e levar a ferver.

Passado o tempo de repouso do seitan, cortar em pedaços mais pequenos e moldar os bifes. Quando o caldo estiver a ferver, baixar o lume e cozer os bifes durante 30 minutos.

Depois de cozidos, podem ser utilizados imediatamente. Como esta receita rende demasiado para mim, eu congelo sempre uma parte. Há duas opções de congelação:

1. Congelar os bifes num saco para congelação separados, para ser mais fácil descongelar. Normalmente separo as camadas com papel vegetal, para evitar utilizar vários sacos.
2. Congelar os bifes inteiros ou partidos em pedaços mais pequenos no molho num recipiente adequado para o congelador.

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Dicas e sugestões:

• Os temperos utilizados nesta receita podem ser substituídos por outros a gosto.
• O seitan no molho pode ser conservado no frigorifico até 4 a 5 dias.
• Estes bifes podem ser grelhados, fritos, panados ou podem ser utilizados em versões vegetais de receitas tipo jardineira, feijoada, lasanha, empadão, etc.

Se gostaram desta receita, deixem um gosto e subscrevam o blog e o canal. Em breve publicarei receitas onde vou utilizar o seitan que fizemos hoje.

Bom apetite!

Vejam o video: