Rissóis de vegetais – receita vegana

Cheira-me que vão adorar esta receita! Hoje vou fazer rissóis de vegetais.

Sim, rissóis são trabalhosos, mas podem fazer imensos de uma vez e congelar. Quando estiverem com pressa é só tirarem-nos do congelador directamente para a fritadeira e está pronto.

Se é a primeira vez que vão fazer rissóis, não se assustem com a lista de ingredientes e instruções, vou explicar tudo direitinho para que os vossos rissóis sejam um sucesso em qualquer refeição. Lembrem-se que podem utilizar outros vegetais, isto é a vossa receita. Vamos lá!

(~40 rissóis)

Ingredientes para o recheio:

• 200gr de cogumelos pleurotus desfiados
• 150gr de espargos às rodelas
• 1 pimento vermelho aos cubos
• 2 cebolinhas verdes fatiadas
• 1 cenoura grande ralada
• 3 dentes de alho picados
• Fio de azeite
• Sal qb

• 1 cebola picada
• 2 c. sopa de margarina
• ¼ copo de farinha
• 300ml de caldo de legumes
• 150ml de leite de soja
• 1 malagueta
• 1 pitada de curcuma
• 1 pitada de noz moscada
• 2 c. sopa de sumo de limão
• Salsa picada a gosto
• Cebolinho picado a gosto
• Sal qb

Ingredientes para a massa:

• 1 ½ taça (cereais) de água
• 1 ½ taça (cereais) de farinha
• 2 c. sopa de margarina
• 2 tiras de casca de limão
• Sal grosso

Ingredientes para panar e fritar:

• Leite de soja
• Pão ralado
• Alho em pó
• Basílico seco
• Óleo vegetal para fritar

Vamos começar pelo recheio. Refogar o alho no azeite uns segundos para libertar os aromas. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar 2 minutos até a água começar a evaporar. A seguir, adicionar os espargos, o pimento e a cebolinha. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar mais 2 minutos. Adicionar a cenoura, misturar bem e retirar do lume.

Agora vamos preparar o resto do recheio. Num outro tacho, refogar a cebola na manteiga vegetal sem deixar alourar. Quando a cebola começar a vidrar, adicionar a farinha e mexer bem. Alternadamente e devagar, adicionar o caldo de legumes e o leite de soja mexendo sempre até ficar cremoso. Temperar com curcuma, malagueta, sal, noz moscada. Juntar os vegetais cozinhados anteriormente, salsa picada, cebolinho e o sumo de limão e envolver bem. Deixar arrefecer por completo antes de utilizar para rechear os rissóis.

Para a massa dos rissóis, colocar num tacho a água (eu gosto de utilizar água de cozer legumes para aproveitar alguma vitamina perdida na água), sal, a casca de limão e a manteiga vegetal. Levar ao lume médio alto até a manteiga derreter e a água começar a ferver ligeiramente. Nessa altura, retirar a casca de limão e juntar a farinha toda de uma vez. Com a colher de pau ou uma batedeira para massa mexer até a massa começar a despegar-se dos lados e uma camada fina de massa colar ao fundo.

Numa superfície enfarinhada, colocar a bola de massa e deixar repousar uns minutos até arrefecer o suficiente para ser manuseada. Com ajuda de mais farinha para não agarrar, amassar até a massa ficar mais lisa. Depois, separar a massa em porções mais pequenas para arrefecer mais rápido.

Para formar os rissóis, tanto a massa com o recheio têm que estar à temperatura ambiente ou depois de feitos irão colar-se e desfazer-se.

Numa superfície bem enfarinhada, colocar um bocado de massa e estender com o rolo até ficar com menos de 5mm de espessura. Colocar uma colher mal cheia de recheio para cada rissol. Dobrar a massa e cortar com um copo em forma de meia lua. Colocar os rissóis num tabuleiro polvilhado com farinha. Repetir até acabar o recheio e a massa.

Para panar os rissóis, colocar o leite de soja numa taça e o pão ralado, o alho em pó e o basílico seco num prato ou travessa. Passar cada rissol no leite, deixando escorrer o excesso e de seguida no pão ralado. Colocar os rissóis numa travessa polvilhada com pão ralado.

Para fritar, aquecer o óleo numa frigideira e quando estiver bem quente fritar os rissóis até ficarem dourados.

Dicas e Sugestões:

• Para que a massa dos rissóis fique com a consistência certa, o volume de água e farinha tem que ser o mesmo.
• A massa e o recheio têm que estar à temperatura ambiente para que os rissóis não se desfaçam depois de moldados.
• Para congelar, colocar os rissóis depois de panados numa camada num tabuleiro e congelar. Depois de congelados separadamente podem ser colocados em sacos todos juntos pois já não se vão colar.

Vejam o vídeo: