Seitan de 2 maneiras – proteína vegetal

O seitan é uma fonte de proteína vegetal saudável e super versátil. Dependendo do tempo e maneira como é amassado, assim como da forma de cozedura, o produto final terá diferentes texturas e consistências e pode ser utilizado em diversos pratos. Os temperos adicionados à massa permitem também obter um sem fim de sabores que vão bem com qualquer cozinha do mundo.

Hoje vou fazer seitan e cozinhá-lo de duas maneiras diferentes que depois irei utilizar em pratos diferentes. Nas próximas semanas vou fazer Seitanas (Bifanas veganas) e Seitan à Alentejana. Já partilhei outra receita de bifes de seitan caseiros que cozinhei como bifes de cebolada e rolo de seitan recheado, óptimo para o Natal.

O principal ingrediente do seitan é o glúten de trigo que é a proteína do trigo. Ao contrário do que algumas dietas da moda defendem, o glúten não é mau para a nossa saúde, sendo que a excepção, claro, são pessoas com alergias ou intolerância a este ingrediente. De resto, o glúten pode perfeitamente fazer parte de uma alimentação vegetal equilibrada. E agora, vamos lá à receita.

Ingredientes:

(líquidos)

• ½ copo lentilhas coral secas
• 6 cogumelos brancos frescos médios
• 2 c. sopa bem cheias de tahini
• 2 c. sopa de sumo de limão
• 1 c. sopa de xarope de maple
• 1 c. sopa de mostarda
• ¼ copo de molho de soja
• ½ c. sopa de fumo líquido (opcional)
• 5 dentes de alho
• 3 c. sopa de levedura nutricional
• 1 c. sopa de colorau
• 1 c. chá de sal fino
• 1 c. chá de pimenta branca

(secos)

• 1 1/4 c. de glúten de trigo

Lavar, cozer e escorrer as lentilhas. Triturar todos os ingredientes líquidos com a ajuda de um robô de cozinha, trituradora ou varinha mágica e colocar numa tigela grande. Adicionar o glúten por 3 vezes e incorporar. Amassar durante pelo menos 5 minutos. Deixar repousar 10min. Amassar mais 1 minuto.

Pré aquecer o forno a 175°C. Para os bifes, dividir a massa em porções e espalmar com um rolo da massa entre 2 folhas de papel vegetal. Colocar os bifes numa grelha forrada com um tapete de silicone ou uma folha de papel vegetal. Cobrir com uma folha de papel vegetal e colocar uma travessa de cerâmica em cima para fazer peso. Levar ao forno e colocar água a ferver até meio da travessa. Assar por 20 minutos, virando os bifes a meio da cozedura. Podem ser utilizados de imediato mas para uma textura mais densa o ideal é deixar arrefecer de um dia para o outro. É normal que pareçam secos mas ao serem estufados, como no caso das Seitanas, vão absorver o molho e ficar macios.

Ao utilizar a totalidade da massa para fazer o rolo, dividir a meio para cozer mais uniformemente. Enrolar cada rolo em papel vegetal e depois em papel de alumínio. Cozer a vapor por 60 minutos. Idealmente, deixar arrefecer durante a noite no frigorífico antes de utilizar.

Vejam o vídeo:

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