fricassé de seitan

Sem frango de fricassé – Fricassé de seitan – Fricassé vegano

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Quando era miúda, frango de fricassé era um dos meus pratos preferidos. O molho é super rico, cremoso e ligeiramente ácido por causa do limão. Hoje recriei esta receita sem frango de fricassé, fazendo fricassé de seitan. Nas Notas coloquei 2 ideias de variações sem glúten.

Acho que é talvez um dos meus temperos preferidos para o seitan de todas as receitas que já partilhei aqui no canal. Espero que gostem, que experimentem e partilhem com amigos e família esta versão tão saborosa e sem sacrifício animal. Partilhem as vossas criações nas redes sociais e marquem-me @tugavegetal #tugavegetal que eu adoro ver os vosso resultados!!

Aproveito para relembrar que tenho um eBook de receitas descomplicadas na minha loja na Etsy para quem procura ideias simples e nutritivas para o dia-a-dia e arte digital para quem quer decorar a sua cozinha ou a sua casa com coisas bonitas e inspiração vegana!

Mas agora, vamos à receita!

seitan 2 ways

Seitan de 2 maneiras – proteína vegetal

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O seitan é uma fonte de proteína vegetal saudável e super versátil. Dependendo do tempo e maneira como é amassado, assim como da forma de cozedura, o produto final terá diferentes texturas e consistências e pode ser utilizado em diversos pratos. Os temperos adicionados à massa permitem também obter um sem fim de sabores que vão bem com qualquer cozinha do mundo.

Hoje vou fazer seitan e cozinhá-lo de duas maneiras diferentes que depois irei utilizar em pratos diferentes. Nas próximas semanas vou fazer Seitanas (Bifanas veganas) e Seitan à Alentejana. Já partilhei outra receita de bifes de seitan caseiros que cozinhei como bifes de cebolada e rolo de seitan recheado, óptimo para o Natal.

O principal ingrediente do seitan é o glúten de trigo que é a proteína do trigo. Ao contrário do que algumas dietas da moda defendem, o glúten não é mau para a nossa saúde, sendo que a excepção, claro, são pessoas com alergias ou intolerância a este ingrediente. De resto, o glúten pode perfeitamente fazer parte de uma alimentação vegetal equilibrada. E agora, vamos lá à receita.

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Seitan recheado com molho de laranja

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Estamos a chegar àquela altura do ano em que começamos a pensar no que vamos fazer para a ceia de Natal e Ano Novo. Como as tradições somos nós que fazemos e o mais importante é estarmos rodeados das pessoas que gostamos, hoje e nas próximas semanas trago-vos receitas 100% vegetais que ficam muito bem numa mesa de festa mas podem ser saboreadas todo o ano.

Este seitan é diferente do que partilhei anteriormente. Esta receita é um pouco demorada, e tem várias etapas mas é bastante fácil de fazer. No fundo da página na secção de Dicas e Sugestões menciono possíveis substituições para alguns ingredientes e como duplicar ou triplicar esta receita. A dose que fiz serve 2 a 3 pessoas, é uma dose pequena mas pode ser facilmente multiplicada.

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Como fazer seitan em casa – receita de bifes de seitan (e instruções para congelar)

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O seitan é feito de glúten do trigo. É uma excelente fonte de proteína, 100gr de seitan tem cerca de 16gr de proteína que é tanto como um bife de vaca. Mas ao contrario do bife, o seitan tem a vantagem de não conter gordura saturada nem colesterol. Quando cozinhado com molho de soja, contém todos os aminoácidos essenciais tornando-o num óptimo alimento e uma fonte de energia.

O processo tradicional da confecção de seitan consiste em juntar farinha integral de trigo e água até formar uma bola, como quem faz pão e depois levar a massa até todo o amido sair e ficar apenas a proteína. Este é um processo moroso, que utiliza imensa água para produzir uma pequena quantidade.

Hoje em dia, já é possível encontrar farinha de glúten de trigo que faz com que este processo seja mais rápido e fácil, mesmo para principiantes. Tem também a vantagem de permitir temperar o seitan directamente na mistura do glúten, tornando-o num alimento muito versátil.

Para quem nunca fez seitan, pode ser intimidante ver uma lista com tantos ingredientes. Mas não se preocupem, depois de os terem à mão é só misturar os secos numa taça e os líquidos noutra e depois misturar até obter uma massa consistente: e temos seitan! Depois é só cozinhá-lo e está pronto para ser utilizado nos vossos pratos favoritos.

Depois de fazerem seitan em casa, dificilmente quererão comprar seitan já feito outra vez. Não acreditam? Então mão à obra!