Sempre que partilho a minha sopa de miso no Instagram, chovem pedidos de receita! Hoje vou partilhar com vocês como costumo fazer esta sopa deliciosa e que conforta o estômago e a alma. O miso é um ingrediente fermentado e probiótico, e por isso não pode ser fervido para não perder as suas propriedades probióticas, que é algo que queremos manter nesta sopa. Claro que às vezes podemos usar o miso pelo seu sabor apenas que é muito rico em umami como nesta receita de beringelas recheadas com tofu e miso que partilhei há uns tempos atrás.
Nesta minha adaptação da sopa de miso, alguns ingredientes não são os mesmos das receitas tradicionais porque são muito específicos e nem sempre tenho em casa ou são difíceis de encontrar e não têm preço muito acessível, por isso esta versão é mais budget friendly.
De qualquer maneira deixo aqui alguns links para ingredientes que costumo comprar online porque compensa o preço e a qualidade:
Sobre os ingredientes e substituições:
O tofu usado na sopa de miso é o tofu silk mas eu não encontro facilmente em Aveiro e tenho sempre em casa tofu firme porque como quase diariamente e por isso foi o que usei nesta receita.
Os cogumelos não são obrigatórios, eu gosto de usar pelo sabor e textura. Desta vez usei shimeji porque encontrei no mercado mas às vezes uso shiitake ou cogumelos castanhos fatiados. Uma alternativa muito saborosa são os shiitake secos, que demolho em água a ferver e aproveito a água da demolha para dar ainda mais sabor ao caldo. Desta vez não tinha e por isso não usei mas fiquem à vontade para usar uns 2 ou 3 se tiverem aí por casa para trazer texturas diferentes a este prato.
Em relação às algas, normalmente usa-se wakame mas as minhas tinham acabado no outro dia e então usei nori que costumo ter sempre por casa.
Para decorar costuma-se usar cebolo mas é mais um daqueles ingredientes que tenho dificuldade encontrar mas tenho ali cebolinho na minha varanda por isso foi o que usei.
Como têm vindo a saber, tento que as minhas receitas vos mostrem opções mais práticas para o dia-a-dia e que não exijam uma ida extra ao supermercado. Claro que se não costumam usar estes ingredientes de todo, aí sim, terão que os adquirir. A vantagem é que tenho mais receitas por aqui onde os podem usar, como as beringelas recheadas que falei acima, este peixinho vegano com arroz do mar e este sushi vegano para principiantes por exemplo.
E agora, vamos à receita!
Ingredientes:
- 1 c. sopa de óleo de sésamo torrado ou azeite
- 1 cebola, fatiada em meias luas
- 1 cenoura pequena, fatiada em meias luas ou rodelas finas
- ½ couve chinesa ou pak choi, os talos separados das folhas e fatiados
- 80 gr de cogumelos shimeji/shiitake/marron
- 2 lt de água a ferver (reservar cerca de 150ml mornos)
- 200 gr de tofu
- 3 c. sopa bem cheias de miso
- 1 folha de alga nori
- Sementes de sésamo para decorar
- Cebolinho fresco para decorar
Numa panela colocar o óleo de sésamo e quando estiver quente, saltear a cebola, cenoura e talos da couve 2 minutos para libertar os sabores. Adicionar os cogumelos, a restante couve e a água a ferver reservando um pouco de água.
Entretanto, cortar o tofu aos cubinhos e reservar, pois só vai ser usado para servir. E numa tacinha colocar o miso e a restante água que deverá estar morna e dissolver o miso.
Quando os ingredientes da panela estiverem cozinhados, desligar o lume e adicionar a alga nori, rasgando tiras. Adicionar a pasta de miso e mexer bem. Ao deixar a sopa de miso repousar é normal começar a haver uma separação da água e dos sólidos e movimentos dos sólidos, isto é perfeitamente normal e basta mexer na altura de servir.
Para servir, colocar uns cubinhos de tofu no fundo da taça e depois umas conchas generosas do caldo. Decorar a sopa de miso com sementes de sésamo e cebolinho picado.
Vê o vídeo: